Repères par personne
Quelle quantité de fruits et de fromage prévoir par personne ?
Pour un dessert de fruits intégré à un repas collectif, le repère français est de 100 à 150 g de fruits prêts à consommer par adolescent ou adulte. Pour le fromage servi comme composante d’un repas complet, le repère est de 16 à 40 g par personne.
Repères indicatifs, pas promesse de capacité.
Ces grammages viennent de la restauration collective. Ils ne dimensionnent pas automatiquement un cocktail, un brunch ou un plateau FFF : la durée, les autres aliments et le profil des convives changent le besoin réel.
Calcul transparent
Tableau des quantités pour 2 à 20 adultes
Le tableau multiplie les repères GEM-RCN pour des produits prêts à consommer, lorsqu’ils sont des composantes d’un repas principal. Il ne crée aucune nouvelle capacité commerciale pour les plateaux FFF.
| Adultes | Fruits en dessert | Fromage dans le repas |
|---|---|---|
| 2 | 200 à 300 g | 32 à 80 g |
| 4 | 400 à 600 g | 64 à 160 g |
| 6 | 600 à 900 g | 96 à 240 g |
| 8 | 800 g à 1,2 kg | 128 à 320 g |
| 10 | 1 à 1,5 kg | 160 à 400 g |
| 12 | 1,2 à 1,8 kg | 192 à 480 g |
| 20 | 2 à 3 kg | 320 à 800 g |
Exemple : pour 10 adultes, le calcul donne 1 à 1,5 kg de fruits prêts à consommer en dessert et 160 à 400 g de fromage si celui-ci est une composante d’un repas complet.
La formule de calcul
Fruits = convives × 100 à 150 g
Fromage = convives × 16 à 40 g
Le résultat porte sur le poids prêt à consommer. Une portion nutritionnelle générale de fruits ou légumes est, elle, donnée à 80–100 g par Manger Bouger : ce repère quotidien ne doit pas être confondu avec le dimensionnement d’un dessert ou d’un événement.
Comment adapter selon l’occasion ?
- • Dessert après un repas ou plateau disponible toute la soirée.
- • Apéritif court, apéritif dînatoire, brunch ou buffet.
- • Nombre et générosité des autres plats et accompagnements.
- • Durée du service, profil des invités et contraintes alimentaires.
Il n’existe donc pas un nombre universel valable pour toutes les tables. Pour un apéritif, il faut d’abord préciser ce qui est servi à côté avant d’appliquer une quantité.
Quelles capacités FFF sont réellement confirmées ?
Fruits Duo : 2 à 4 personnes
C’est la seule capacité actuellement annoncée sur le catalogue. Consultez la fiche des plateaux de fruits frais préparés.
Autres formats : mesure en attente
FFF ne publie pas encore de capacité pour Fruits Premium, les plateaux de fromages, Mixte Apéro ou Entreprise. Aucun chiffre n’est déduit d’une photographie ou d’un prix.
La méthode FFF pour publier une capacité
Chaque format devra être pesé après préparation, avec le poids net de chaque famille d’aliments, puis testé dans un contexte précis. La fiche pourra ensuite indiquer la recette, le poids prêt à servir, le nombre de convives, la date du test et les hypothèses utilisées.
Sources, méthode et limites
Sources consultées le 15 août 2026. Les totaux du tableau sont de simples multiplications des fourchettes sources ; ils ne sont pas présentés comme une étude de consommation FFF.
- Manger Bouger — une portion adulte de fruits ou légumes correspond à 80–100 g.
- GEM-RCN, annexe 2.2 — grammages de produits prêts à consommer pour adolescents et adultes : 100–150 g de fruits crus en dessert et 16–40 g de fromage dans un repas principal.
- DAAF Martinique — les grammages GEM-RCN sont des recommandations, pas des portions obligatoires.
Choisir un plateau après le calcul
Comparez les formats actuellement proposés, puis vérifiez la composition et les allergènes avant de commander.